一菜一格 百菜百味

川菜历史悠久,源远流长,它和鲁、苏、粤菜一起,被列为中国四大菜系。川菜在我国烹饪史上享有重要地位,他取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,一善用麻辣著称,并以其别具一格的烹饪方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博彩重甲汁长,善于吸收,善于创新,享誉中外。 菜的味相当丰富。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。

川菜特点

一是选料认真 物尽其用。 二是刀工精细 讲究规格。 三是合理搭配 营养均衡。 四是精心烹调 口味独特。 五是一菜一格 百菜百味。 六是与时俱进 自主创新。

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